破乳劑是一種能夠破壞乳脂膜，使乳脂球聚集并分離出脂肪的化學物質。在乳制品加工中，破乳劑通常用于分離牛奶中的脂肪，以生產低脂牛奶、脫脂牛奶、乳清和奶油等產品。

破乳劑通常以干劑的形式使用，其優點包括易于運輸、儲存和使用。干劑破乳劑可在牛奶或其他乳制品中均勻分散，并在攪拌或加熱過程中迅速發揮作用，將乳脂球破壞并分離出脂肪。

在乳制品加工中，破乳劑的用量和類型取決于產品要求和生產工藝。通常使用的破乳劑包括離子型和非離子型兩種類型。離子型破乳劑通常具有高效分離效果，但可能會影響產品的口感和質量。非離子型破乳劑則更適合用于需要保持產品質量和口感的情況。

總之，破乳劑干劑在乳制品加工中扮演著重要的角色，它能夠幫助生產商控制產品脂肪含量并實現不同種類的乳制品生產。